Cassoulet

Personnes:6
Temps de cuisson:1h30min

Cette spécialité du Languedoc connaît quelques variantes dont le point commun est d'associer aux haricots blancs différentes viandes.

Ingrédients
-300 g d'épaule d'agneau
-300 g d'échine de porc
-250 g de poitrine de porc salée
-400 g de confit de canard
-300 g de saucisse de Toulouse
-100 g de couenne de porc
-500 g de haricots blancs
-50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard)
-1 carotte
-5 gousses d'ail
-2 oignons
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
-1 clou de girofle
-Chapelure
-Sel
-Poivre

Préparation
1-Commencez la veille par faire tremper les haricots dans de l'eau froide en renouvelant l'eau à plusieurs reprises
2-Mettez ensuite dans une cocotte 2,5 litres d'eau, les haricots, l'oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte découpée en rondelles et le bouquet garni
3-Fermez le plat et mettez-le à cuire
4-Dès que la vapeur s'en échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes
5-Ouvrez ensuite la cocotte et mettez de côté les haricots avec le bouillon, enlevez la couenne et la poitrine
6-Coupez le porc et l'agneau en morceaux et faites-les revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour les faire dorer
7-Ajoutez les morceaux de couenne, les lamelles d'oignon, les trois gousses d'ail hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots
8-Baissez le feu lorsque que le plat fait de la vapeur et laissez cuire une vingtaine de minutes
9-Ajoutez ensuite dans la plat les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine en tranches
10-Salez légèrement et poivrez
11-A nouveau, lorsque la vapeur s'échappe, baissez le feu et laisser cuire 15 minutes
12-Mettez le cassoulet dans un plat
13-Parsemez de chapelure et faites gratiner au gril du four avant de servir