L'osso bucco

Personnes:2
Temps de cuisson:1h30min

L'osso Bucco est un plat traditionnel milanais composé à partir de jarret de veau. Cette recette pourrait bien devenir l'un de vos classiques favoris.

Ingrédients
-2 tranches épaisses de jarret de veau (avec moelle)
-1 gros oignon
-8 gousses d'ail
-2 carottes
-1 petit poireau
-3 belles tomates mûres
-1 orange
-1 céleri blanc
-4 cuillères à soupe de concentré de tomate
-1 boîte de filets d'anchois à l'huile
-1 bouteille de Muscadet (sur lie)
-Persil
-Coriandre fraîche
-1 morceau de sucre
-2 cuillères à soupe bombées de farine
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Sel

Préparation
1-Épluchez et lavez les légumes, les herbes aromatiques et les fruits
2-Coupez le blanc de poireau en fines lamelles et plus grossièrement l'oignon, les branches de céleri, les carottes et les tomates
3-Hachez le persil
4-Ecrasez ensuite les anchois dans leur huile
5-Faites un jus d'orange, puis taillez finement les zestes
6-Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte
7-Farinez les tranches de veau et dorez-les de chaque côté
8-Ajoutez l'oignon, jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration puis ajoutez le poireau, le céleri et la tomate
9-Versez le jus d'orange et le muscadet, ajoutez le morceau de sucre, les zestes d'orange et toutes les gousses d'ail non pelées
10-Poivrez
11-Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux
12-Retirez ensuite les gousses d'ail de la cocotte
13-Extrayez-en la chair bien cuite et mélangez avec la pâte d'anchois, le persil et le concentré de tomate
14-Mélangez bien la préparation et assaisonnez
15-Laissez encore doucement mijoter pendant une trentaine de minutes