Boulettes de poisson au citron

Ingrédients
1 kg de filets de poisson (merlu ou colin ou autre) ou restes de poisson
2 oignons
6 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
4 tranches de pain rassis
3 oeufs
1 verre d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
2 citrons
2 pincées de quatre épices
gros sel
sel fin
poivre

Préparation
1- Mettez les tranches de pain tremper dans de l'eau. Pelez les oignons et mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez le céleri en morceaux et ciselez le persil.

2- Nettoyez et hachez grossièrement les filets de poisson. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le pain essoré, l'ail, le céleri, le persil, 2 pincées d'épices, les oignons rincés et pressés. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs et pétrissez à la main.

3- Faites des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et roulez-les délicatement dans la farine.

4- Découpez les citrons en quartiers. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites cuire les boules de poisson en plusieurs fois si nécessaire chaque fois 5 min.

5- Servez avec du riz et les quartiers de citron ou de la sauce tomate bien épicée.