T-bone sauce échalote

Personnes:2
Temps de cuisson:30min

Le T-bone steak est ainsi nommé en raison de la forme de son os, en T. Les New Yorkais sont amateurs de ce morceau qu'ils accompagnent de frites.

Ingrédients
-1 T-bone steak
-40 g de beurre
-3 échalotes finement émincées
-3 gousses d'ail écrasées
-10 cl de vin rouge
-Thym frais
-2 cuillères à café d'estragon émincé
-1 cuillère à café de moutarde
-Sel et poivre

Préparation
1-Préchauffez le four à 100°C
2-Faites fondre 1 noisette de beurre dans une poêle
3-Mettez le T-bone steak dans la poêle et saisissez le des deux côtés
4-Salez et poivrez-le
5-Faites cuire le T-bone steak 10 minutes au four
6-Faites fondre la moitié du reste du beurre dans la même poêle
7-Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson
8-Ajoutez l'échalote et l'ail et faites les revenir 5 minutes
9-Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition
10-Baissez le feu
11-Ajoutez le thym
12-Faites réduire pendant 6 minutes
13-Ajoutez la moutarde et le reste du beurre, puis l'estragon
14-Remuez puis ôtez du feu
15-Sortez la viande du four et couvrez la d'une feuille de papier aluminium
16-Attendez quelques minutes avant de découper la viande
17-Découpez la viande en tranches épaisses et dressez celles-ci dans les assiettes, nappées de sauce
18-Saupoudrez d'estragon