Paris Brest

Personnes:6
Temps de cuisson:20min

Le Paris Brest est un classique de la gastronomie française. Très consistant, ce gâteau sera apprécié par les amateurs de praliné.

Ingrédients
-100 g de beurre
-200 g de farine
-4 oeufs entiers
-9 jaunes d'oeuf
-1/4 de litre d'eau
-250 g de sucre
-50 g de sucre glace
-250 g de beurre pommade
-praliné
-100 g d'amandes effilées
-1 pincée de sel

Préparation
1-Mettez le beurre, l'eau et le sel dans une casserole, puis portez à ébullition
2-Retirez du feu au bout de quelques minutes et ajoutez la farine
3-Mélangez le tout avec une spatule en bois avant de la dessécher sur le feu pour qu'elle puisse former une boule solide
4-Laissez tiédir 5 minutes avant d'ajouter les oeufs entiers tout en remuant jusqu'à ce que la pâte à choux forme un mélange homogène
5-Faites deux cordons avec la pâte et disposez-les côte-à-côte
6-Ajoutez un troisième anneau au dessus des deux précédents
7-Dorez la surface de ces derniers avec le jaune d'oeuf avant de couvrir l'intégralité de leur surface de jaune d'oeuf
8-Faites cuire les couronnes 20 minutes au four à 180°C
9-Laissez tiédir ces dernières sur le plan de travail à la sortie de la cuisson
10-Mélangez le sucre avec un peu d'eau portée à ébullition
11-Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs, jetez ces derniers dans le bol d'un batteur et y ajouter l'eau sucrée
12-Battez le tout jusqu'à complet refroidissement
13-Rajoutez le beurre par petits morceaux
14-Ajoutez la dose de praliné que vous souhaitez à la préparation, malaxez le tout
15-Coupez les couronnes en deux dans le sens de l'épaisseur
16-Garnissez la partie inférieure des couronnes de beurre et de praliné à l'aide d'une poche à douille, faites des spirales du mélange sur la pâte
17-Recouvrez avec la partie supérieure garnie d'amandes effilées, puis mettez au frais pour laisser durcir le Paris Brest