Blanquette de veau

Personnes:8
Temps de cuisson:2h

Valeur sûre de la cuisine française, la blanquette de veau rappelle la cuisine de nos grands-mères. Relativement simple à réaliser, la blanquette de veau plait toujours autant.

Ingrédients
-1,5 kg d'épaule de veau
-750 g de tendron de veau
-1 carotte
-1 oignon
-1 poireau
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-300 g de champignons de Paris
-200 g d'oignons grelots
-50 g de beurre
-50 g de farine
-25 cl de crème fraiche épaisse
-2 jaunes d'oeufs
-Sel et poivre

Préparation
1-Versez deux litres d'eau dans une casserole
2-Salez puis ajoutez les deux viandes, l'oignon et la carotte pelés et coupés en deux, le poireau coupé en deux dans la longueur, la branche de céleri et le bouquet garni
3-Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1h30
4-Pelez ensuite les oignons grelots et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante
5-Nettoyez bien les champignons avant de les couper à leur tour
6-Au bout d' 1h30, retirez de la casserole tous les légumes, réservez la viande puis filtrez le bouillon
7-Remettez dans la casserole le bouillon et la viande
8-Ajoutez les oignons et les champignons et relancez la cuisson pendant 10 minutes à feu assez vif
9-Enlevez alors de nouveau le bouillon en laissant le reste des ingrédients dans la casserole
10-Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs
11-Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen
12-Quand il commence à frémir, ajoutez la farine tout en remuant avec une spatule
13-Ajoutez alors 2 ou 3 louches de bouillon et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse
14-Ajoutez alors le mélange crémeux aux oeufs et fouettez le tout
15-Rectifiez en sel et en poivre et ajustez le bouillon
16-Reversez le tout dans la casserole contenant la viande
17-Réchauffez et servez rapidement