L'agneau à la brousse

Personnes:6
Temps de cuisson:55min

L'épaule d'agneau à la brousse est un plat de réception qui ravira vos convives.

Ingrédients
-1 épaule d'agneau de 1,5 kg désossée et aplatie par le boucher
-250 g de brousse
-1 oeuf
-1 citron non traité
-6 feuilles de sauge
-1 bouquet de persil plat
-4 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Gros sel
-Sel et poivre

Préparation
1-Préchauffez le four à 250°C
2-Battez l'oeuf
3-Râpez le zeste du citron préalablement lavé et séché
4-Mélangez la brousse, le zeste de citron, la sauge et le persil ciselés, l'huile d'olive et l'oeuf battu
5-Salez et poivrez
6-Etalez cette préparation sur l'épaule d'agneau que vous roulerez et ficèlerez comme un rôti
7-Déposez-la dans un grand plat
8-Parsemez-la de gros sel
9-Enfournez pendant 15 minutes à 200°C
10-Disposez quelques gousses d'ail non pelées autour de l'agneau
11-Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes en arrosant fréquemment du jus de la viande ou d'eau si nécessaire
12-Après la cuisson, réservez la viande au chaud
13-Prélevez la graisse présente en surface du jus de cuisson, déglacez avec 10 cl d'eau, grattez les sucs attachés au fond du plat et poivrez
14-Filtrez ce jus en y pressant l'ail
15-Servez l'épaule coupée en tranches et le jus à part dans une saucière