Bortsch

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de boeuf dans le collier
- 100 g de poitrine de porc
- 500 g de chou blanc
- 500 g de betteraves rouges
- le quart d’un céleri-rave
- 1 gros oignon
- 1 petit poireau
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre noir du moulin

Préparation de la recette :

-Portez 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de boeuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillons.
-Au cours des 30 premières min de la cuisson, écumez régulièrement.
-Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, Ôtez le coeur et taillez les feuilles en julienne (fines lanières).
-Détaillez les betteraves, pelées et rincées, en julienne, à l’exception dune que vous râpez et mélangez au vinaigre.

-Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux.
-Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez les légumes (sauf la betterave râpée). Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 minutes.
-Retirez la viande et coupez-la en dés.
-Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud.

-Accompagnez ce potage d’un peu de crème fraîche.