Ris de veau sauce au vin

Personnes:4
Temps de cuisson:40min

Les ris de veau sont sans aucun doute la partie la plus noble du veau que l'on puisse déguster. La texture et le goût offrent une expérience gustative des plus appréciable. Voici une recette traditionnelle qui fera des heureux.

Ingrédients
-1 ris de veau pour trois personnes
-100g de champignons
-15g de beurre
-10cl de bouillon de volaille
-10cl de vin blanc
-1 échalote hachée
-1 gousse d'ail écrasée
-Le jus d'1/2 citron
-1 cuillère à café de farine froide
-Thym
-Laurier
-Persil
-Eau
-Sel
-Poivre

Préparation
1-Réalisez cette préparation la veille de sa dégustation
2-Mettez les ris de veau dans l'eau et attendez qu'ils dégorgent pendant une douzaine d'heures
3-Transvasez-les dans une eau bouillante durant cinq minutes et sortez-les
4-Retirez les cartilages et tranchez les ris de veau en portions
5-Mouillez avec le jus de citron
6-Dans une poêle chaude, mélangez les champignons et les ris de veau avec du beurre
7-Ajoutez le vin blanc, le bouillon ainsi que la farine et chauffez pendant encore huit minutes
8-Ajoutez l'ail et l'échalote
9-Salez, poivrez et ajoutez le laurier ainsi que le thym
10-Servez les ris de veau avec la sauce obtenue